水煮鱼（奶白汤）

作者： 微笑爱心

不用去饭店自己也能做出美味的口水鱼！我喜欢用花鲢鱼做水煮鱼和酸菜鱼。和黑鱼，青鱼做过比较！黑鱼肉质偏老 青鱼肉质容易碎！通常买一条鱼回来一鱼两吃，把头切下来做剁椒鱼头，鱼身片下来做水煮鱼或者酸菜鱼！ 我今天分享的是用白萝卜做的水煮鱼，萝卜用来提鲜和增色也有补气的功效。成品汤汁奶白，鱼肉滑嫩 味道鲜美。这道水煮鱼比较清淡保持了食材原有的味道，没有过多的红辣红油 很清爽滑嫩 很滋补。

用料

• 鲢鱼身 2斤
• 蛋清 1只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 少许
• 玉米定粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 花椒 少许
• 蒜末 适量
• 剁椒（可以无） 少许
• 香菜（可无） 少许
• 野山椒 适量

水煮鱼（奶白汤）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材！把鱼洗干净 擦干水份 片成大小等同的鱼片！记住 片鱼片斜刀进 直刀出。不用片的特别薄，那样的鱼片用筷子一碰就会散 而且口感也不好。稍微厚点大概0.5厘米厚吧！一定一定一定小心手。如果不会片鱼片那就买鱼的时候让老板直接片好吧。鱼片片剩下来的鱼骨头一定要留着，鲜美的奶白汤还要靠它呢！ 过程图下次补发。

步骤 2

鱼片切好用少许盐抓一抓再用清水洗去粘液，再洗干净挤出水份。这一步不是入味而是去腥。将干净的鱼片中加一个蛋清，适量的盐和玉米定粉 葱段，姜片，白胡椒粉再加一点点玉米油锁住水份。戴上手套朝一个方向搅打上劲，抱团粘在一起即可。入冰箱冷藏一个小时入味。

步骤 3

把鱼骨头煎至两面金黄，葱 姜 野山椒爆香加适量开水大火煮汤，大概十分钟汤就很白了这时候加入萝卜烧到萝卜软烂。关火 把鱼骨和萝卜盛出来，锅里留汤。 过程图下次补发。

步骤 4

奶白汤浓香的鱼汤再次开火烧沸腾转中火下鱼片！

步骤 5

鱼片不能一次全倒进去，要一片一片轻轻平铺在锅中，不要堆积在一起。

步骤 6

撇去浮沫，待鱼片变成白色关火出锅。最多一两分钟时间，视鱼片的多少个厚度决定时间。标准是鱼片全部变白就可以了。不可以过久煮制，那样肉质会老哦。

步骤 7

用漏勺盛出鱼片铺在刚才装鱼骨头和萝卜的大碗中。再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。

步骤 8

在鱼片上撒入准备好的 蒜末 姜末 葱花 花椒 胡椒粉和少许剁椒增色增香。

步骤 9

锅中适量的油加热后 浇在葱花蒜末等香料上把香味激发出来即可。

步骤 10

瞧鱼片完整滑嫩，一点腥味都没有！

步骤 11

萝卜吸取了浓浓的鱼汤变得鲜美无比。用汤泡饭可以吃两大碗哦！

步骤 12

开吃！

水煮鱼（奶白汤）的小贴士

鱼片要厚薄一致，如果喜欢吃辣的口感可以多加野山椒和剁椒。我这道水煮鱼是微微一点辣，最大可能的保留了鱼肉本来的滑嫩鲜美，加入萝卜更有滋补的功效！

菜谱创建时间：2018-08-17 13:38:42