牛尾清水泡三小时，洗净。如果牛尾太大块，可以把旁边的肉切下来一些，这样烧的时候容易入味，也比较方便啃。水烧沸，加牛尾和姜片，煮8分钟左右，用水冲洗干净备用。
香菇黑木耳提前泡发，香菇一切三，黑木耳撕小块，胡萝卜切滚刀块。
油烧热，下牛尾炒至略有焦黄。
加入料酒，老抽，生抽，白糖，炒至上色。
移入深锅，加热水至没过牛尾。大火煮开，转小火炖。这时可以尝一下汤汁的味道，比你想要的最后口味淡一些为准。如果味道不够此时可以再加生抽或糖调味。
炖1.5小时左右，加入黑木耳香菇胡萝卜，搅拌一下，继续炖1小时左右，差不多半小时看一下以防烧干。肉用筷子能轻松插入，胡萝卜变软就可以了。
开锅，如果汤汁过多就开大火收干。装盘，上菜～
最后半小时要经常看一下，以防烧焦。