8寸戚风蛋糕

作者： 减肥我是认真的a

用料

• 鸡蛋 4个（每个65g左右）
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 普通面粉:淀粉 56g:14g
• 白砂糖（蛋黄糊） 10g
• 白砂糖 (蛋白糊) 30g
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1 牛奶中加入糖，搅拌至糖融化

步骤 2

2 加入玉米油，油会浮在表面

步骤 3

3 搅拌至牛奶和油乳化，表面看不到油星，打蛋器划过有痕迹

步骤 4

4 蛋清蛋白分离，盆必须无油无水，蛋清中不能混入蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏一会，蛋黄加入到牛奶液中，混合均匀

步骤 5

5 分三次筛入面粉和淀粉，每次筛入都要翻拌均匀，不能搅拌，防止蛋糕起筋

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步骤 6

步骤 6

6 蛋白加入第一次糖和柠檬汁打至鱼眼泡，加第二次糖

步骤 7

7 至湿性打发，放第三次糖，打至起直角尖

步骤 8

8 预热烤箱150度，将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再加1/3蛋白翻拌均匀，再加最后的1/3蛋白，翻拌均匀

步骤 9

9 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，10cm高缓缓倒入，震两三下，把大气泡震出来

步骤 10

10 140度50分钟，在30分钟左右蛋糕爬满模具，说明温度合适，早或晚了下次调整下温度，我也不知道我的为啥裂了，一向不太注重细节的我无所谓^_^

步骤 11

11 口感非常湿润细腻，我加了一点蜜豆，蛋糕底部有蜜豆

菜谱创建时间：2018-08-16 19:23:51