所有材料揉成光滑面团,静置醒发15分钟,一定要多揉,揉到面团像图片里的一样光滑平整。因面粉吸水性有差别,液体量酌情增减,最后面团不能太硬,如果很硬酌情加水。太软成品会比较软,但是花纹不太清楚。
面团软硬程度如视频,只能比视频中硬,不能再软了。松弛20分钟,排气揉匀揪成适合模具大小的小剂子,如果不知道该分多大,可以揪一小块面放模具里与口齐平或略低于就是大约大小,切记不能高出模具,依次磕出形状。揪剂子的时候尽量一次成功,不要添添补补,因为面团含油,融合性不是很好,碎面团太多成品会容易散开,图案也会受影响。
所有巧果磕好摆盘,记得留空隙,温暖处醒发20分钟左右,至1.5倍大。烤箱预热150度烤20分钟至上色。温度跟时间要根据自己烤箱调整,不是绝对的。
或者用平底锅or电饼铛烙,锅底烧热,全程小火,先花纹朝下放入锅内,烙至上色翻面,两面金黄按压能自己弹起就是熟了。
平底锅成品,个人更喜欢平底锅的,颜色跟口感都比烤箱要好,推荐,缺点是比较耗时。
烤箱成品,口感略干硬。
模具如图,木质模具千万不要泡水,可以用水冲洗一下,阴凉处晾干后,用食用油涂抹,至油完全吸收晾干就可以使用了。为防止面团粘模具,用前可以把干面粉洒进模具,晃匀后磕出来。
面团里加一把黑芝麻,烤出来香香的,也很好吃。
喜饼的做法跟七巧果是一样的,就是省略了磕模具这一步,所有材料揉光滑,发酵至两倍大,取出排气,均分成60克一个的剂子,揉匀压扁包入花生馅,摆入烤盘,醒发约20分钟至1.5倍大,150度预热烤箱,喜饼上面压一个平盘放烤箱中层烤20分钟左右,手按表面回弹即可。或者只开下火,放烤箱下层120度烤15分钟翻面,继续烤10分钟左右至上色。 花生油是灵魂,不要用其它油代替。 做为传统面食,配方并没有那么严格,做次数多了可以根据自己喜好调整方子,多加鸡蛋不加奶,或者减鸡蛋加奶,只要面团的硬度控制好就ok了,中式面点的特点之一就是可以根据自己口味随意调整原料,你喜欢的,就是最好的。