柔软绵密的南瓜吐司

作者： 吃不胖的小姐姐

根据下厨房@闻中 的南瓜贝贝吐司方子，改动了部分配方做的，留着自用。 用量为一个约340g正方形吐司盒。

用料

• 1.烫种 （只用部分，剩余的可以留着下次用）
• 高筋面粉 50g
• 开水 50g
• 盐 0.2g
• 2.老面 （只用部分，剩余的可以留着下次用）
• 高筋面粉 100g
• 凉水 80g
• 盐 1g
• 酵母 1g
• 3.主面团
• 高筋面粉 150g
• 细砂糖（或木糖醇） 10g
• 盐 2.5g
• 干酵母 2.5g
• 南瓜泥 50g
• 牛奶（或脱脂奶） 30-35g（根据面团情况少量多次添加）
• 黄油 15g
• 4.南瓜馅
• 南瓜泥 100g
• 椰蓉（可不加） 5g
• 细砂糖（可不加） 5g
• 奶粉（可不加） 10g

柔软绵密的南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

【提前准备】 1.制作老面： 老面材料混合，即高粉+酵母+盐+凉水混合，放在温暖的地方发酵至充满气泡孔状后，放入冰箱冷藏12小时。 2.制作烫种：烫种材料混合，即高粉+盐+煮开的滚烫的开水混合均匀，放凉后放入冰箱冷藏12小时。

步骤 2

【正式步骤】 1.南瓜蒸熟打成泥。 分两份：50g主面团用，100g南瓜馅用。

步骤 3

2. 取提前做好的烫种20g+老面10g+主面团所有材料（除牛奶、黄油外），厨师机1档揉面，期间根据面团情况少量多次加入牛奶，直到面团成团无干粉，但又不粘手的光滑状态为止，再换3档揉面。 夏天揉面注意面团温度别太高，可在厨师机盆边贴几个冰袋。

步骤 4

3.制作南瓜馅：取100g南瓜泥，根据自己的口味喜好添加奶粉、糖等调味。

步骤 5

4.面团揉至可拉出厚膜，加入黄油继续3档揉面。 （继续注意给面团降温）揉至面团可拉出不易破的薄膜。

步骤 6

5.揉好的面团滚圆继续放盆里，盖上保鲜膜，放温暖湿润的地方发酵至两倍大。

步骤 7

6.发酵好的面团分三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

7.三份面团分别擀成牛舌状，中间放入南瓜馅，包好卷起。 封口朝下放进吐司盒（南瓜泥含水量较大，有汁漏出来也正常），盖上盖子放入烤箱发至9分满（烤箱里记得放碗水）。

步骤 9

8.取出发好的吐司，烤箱预热180℃。 预热好后吐司盒再放入烤箱180℃，35分钟。

步骤 10

9.出炉倒扣倒出吐司，放置5-10分钟后装入保鲜袋或保鲜盒，直到凉透后就可以吃了。 ps：趁温热放入保鲜盒可以让吐司表皮柔软不发硬。

柔软绵密的南瓜吐司的小贴士

1.注意揉面时面团温度别过高，可用冰袋辅助降温。 2.尽可能揉出薄膜，保证吐司口感。

菜谱创建时间：2018-08-16 15:15:00