茄子挑选稍微胖一些的，直一些的，尽量头尾粗细相差不要太大。 茄子洗净，均匀斜切。切片厚度约1cm左右。
手指捏一些细盐，稍微撒上一些，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约20分钟。 这里要注意：盐一定一定不要太多，茄子不像黄瓜，他组织松软像海绵一样，盐分大部分会被吸入到肉里的，如果盐多了，成品烧出来偏咸。
放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅。
起油锅，爆香大蒜头。
做料碗：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺。
下茄子正反两面过油，煎至变色。
翻动的时候细心一点，不要弄断了。
下料碗。然后加入一小碗清水，炖煮。
煮至收汁即可。
出锅有技巧，不要用铲子盛出，以免不小心断裂。把锅提起，靠近盘子，直接滑进盘中即可。 出锅撒上葱花和小米椒片。
茄子片稍微整理一下即可秒变得美美哒🌟️🌟️
请客吃饭上这个也不错，提高整个餐桌的颜值，妥妥的拉高平均分🎊️