甜甜圈

作者： 米其林三星总厨

1940年代，在美国有一位葛雷船长，他小时候非常喜爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，于是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 40克
• 盐 7.5克
• 奶粉 20克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 改良剂 5克
• 水 220克
• 酵母 7.5克

甜甜圈的做法步骤

步骤 1

先把高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，奶粉，泡打粉，改良剂，鸡蛋放入打面机中。再酵母和水搅拌均匀，分几次倒入打面机中，边打发，边倒入。

步骤 2

再打面团的时候，要注意面团的打发情况。

步骤 3

当面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来膜易断裂，加入盐。

步骤 4

当面团挺挺立而柔软，能拿出非常薄的膜来，段口整齐，加入黄油，完成面团的制作。

步骤 5

面团做好之后，用保险膜包裹，醒发30左右左右。

步骤 6

面团醒发好后，用擀面杖擀平，铺上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 7

面团松弛后，用模具把面团切割出甜甜圈，再次醒发。(有条件的话，可以放入醒发箱中)

步骤 8

将醒发好的甜甜圈，放入油中炸，油温170°C炸至金黄色。

步骤 9

炸好后，滤油，晾干，放上巧克力，花生碎等装饰，根据自己口味来。

甜甜圈的小贴士

没有打面机的，直接用手去揉面，原材料除了，水和酵母，其他的都放在一起，水和酵母溶解后，边揉边倒水。 面团制作一般有5个阶段， 1.水化阶段:就是把配方中的干性的材料和湿性材料混合，形成一个粘湿的状态，约3分钟。 2.面团卷起阶段:面团结合越来越强，变得干燥，稍微粘手但没光泽，约3分钟。 3.面筋扩展阶段: 面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来膜易断裂，此阶段加入盐。 4.面筋完成阶段：面筋得到完全扩展面团挺挺立而柔软，能拿出非常薄的膜来，段口整齐，加入黄油，完成面团的制作。 5.面团断裂阶段：面团搅拌过度，面团中的水游离出来，面团变得很粘手，延伸性变强，但弹性消失，可塑性差，面团温度升高。

菜谱创建时间：2018-08-15 16:24:10