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轻乳酪蛋糕

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作者: 米豆子-
不开裂,口感轻盈,入口即化的轻乳酪蛋糕。 参考量:学厨6寸乳酪模具2个的量。 模具尺寸:底部14*口16.8*高5cm 普通圆模6寸用量:8寸乘2即可。 奶酪125g 低粉20g 玉米淀粉10g 细砂糖40g 黄油25g 鸡蛋3个 牛奶75ml

用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备模具,最好使用固底不粘模具,因为要用水浴发烘烤。 如果是活底模具要多包几层锡纸,免得进水啦! 在准备一个大烤盘,水浴要用到的。 模具粘的话可以在模具内壁涂抹一层黄油。

步骤 2

分蛋。蛋白碗要无油无水~ 把牛奶、黄油和奶油奶酪放在大碗中,隔水融化。

步骤 3

用蛋抽搅拌,混匀成非常细腻的奶酪糊。 不可以有小疙瘩哦~

步骤 4

加入蛋黄,一个一个的加。 每加入一个蛋黄都要快速搅拌均匀。然后再加下一个。

步骤 5

分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀。 此时蛋黄糊应该是非常细腻、浓稠,没有干粉和小疙瘩哦。 这时候蛋黄糊有热度的话要放凉(可以放冰箱冷藏一会儿),等彻底凉了之后再来打发蛋白。

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁(没有可不加)。 分2~3次加糖打发至湿性发泡状态,提起打蛋头,能拉出大弯勾状态,尖尖垂下来。 切记不要打发过头,乳酪蛋糕是否开裂,蛋白打发很关键哦。

步骤 8

蛋白霜分3次和蛋黄糊翻拌均匀。 翻拌完成时,蛋糕糊是非常细腻 浓稠的。如果很稀就是消泡了。 (不要拿有热度的蛋黄糊和蛋白霜混合哦)

步骤 9

把蛋糕糊倒入底部铺油纸的固底模具中。 在一个大烤盘中倒入约2cm高度的水。 送入预热好的烤箱下层/中下层,上下火150度烤30分钟后,再用120度烤一个小时左右。 烘烤途中要观察,如果有开裂迹象立刻在烤盘里加一杯冷水。 最好使用固底模具,因为要用水浴发烘烤。如果是活底模具要多包几层锡纸,免得进水啦!

步骤 10

烤好之后把烤箱开一个小缝,在里面焖约半小时再拿出来晾凉。 不粘模具放置一会儿就会自动离模,离模后就可以及时脱模。免得在模具里面焖太久底部很湿。

步骤 11

脱模晾凉之后。 放入冰箱冷藏一会儿再切块吃,味道更好哦~

步骤 12

入口即化~

轻乳酪蛋糕的小贴士

1. 注意蛋白不要打发过头。 2. 烘烤温度和时间供参考,要根据自己烤箱脾气调整。 3. 最好使用固底模具哦。

菜谱创建时间:2018-08-15 14:32:52
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