英式快手点心～葡萄干司康（Scone）

作者： 看风景的人-Ruby

论起英国最有名的甜点，非司康（Scone）莫属。它的大名已经随着英式下午茶一起，传遍世界各地。 此方子源于英国很有名的一家大酒店西点部主厨，做司康还是英国人在行，更何况名厨，方子肯定不会差。 原方子份量非常大，因为是酒店下午茶点心，面粉量都是论公斤，我给换算成家庭份量。材料配比没有任何改动，和去英国吃的味道一样～～ 方子可做直径5厘米的司康14个 -------------------------------------------- 欢迎关注个人微信公众号：rubysbakery 更多烘焙和20分钟快手餐

用料

• 普通面粉 300克
• 无铝泡打粉 20克（如有顾虑可减至15-10克）
• 盐 2克
• 黄油 55克（无需软化）
• 糖 60克
• 鸡蛋 70克（约1个半）
• 牛奶 100克
• 白醋 1/2大勺（约7克）
• 葡萄干 80克

英式快手点心～葡萄干司康（Scone）的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱冷藏室直接取出切成小块。葡萄干洗一下再用厨房纸抹干（洗一下的目的也是防止葡萄干烤的过程中干瘪烤焦）

步骤 2

除葡萄干以外的所有材料放一起（先放粉类，鸡蛋和黄油放上面）

步骤 3

搅拌器低速混合至“刚好无干粉状态”就停止搅拌，搅拌中途倒入葡萄干。我用的厨师机，和面的勾状头低速搅拌约1分钟，中途30秒的时候放的葡萄干。如果不用机器，用刮刀翻拌也可以。

步骤 4

搅拌1分钟没有干粉就可以了

步骤 5

案板上撒些干粉，取出面团，用手轻轻揉2-3下成团（一定要轻揉），盖保鲜膜留案板上松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

20分钟后掀开保鲜膜，案板和面团表面撒点干粉，擀厚度2厘米的面片

步骤 7

切圆形

步骤 8

边角料继续轻揉在一起再切形状

步骤 9

表面刷蛋液

步骤 10

送入已经预热400F（200摄氏度）的烤箱中，烤15分钟至表面理想颜色。（我烤了17分钟）

步骤 11

早餐抹奶酪配咖啡，英式点心搭配美式吃法。

步骤 12

口感是蓬松的类似酥蛋糕

步骤 13

简单食材简单做法，配茶配咖啡抹酸奶抹果酱，好吃不花俏。

英式快手点心～葡萄干司康（Scone）的小贴士

罗嗦tips： 1.泡打粉是20克，确认过，没错。如果对泡打粉有顾忌可以适当减量。但是减太多也不行，司康的蓬松靠的就是泡打粉。 2.原方子里液体用的是白脱牛奶，英文是buttermilk，这种材料一般家里不常备。而白脱牛奶是可以用牛奶+白醋静置1分钟形成，所以我方子里直接写了牛奶100克，白醋7克 3.葡萄干也可以替换成蔓越莓或者其它果干，巧克力豆，甚至什么都不加就是原味司康。 4.关于司康的形状：没有圆形模具也可以擀的时候尽量擀成长方形或正方形，用刀分成小块。也可以擀圆形切成扇形（缺点是个头太大） 5.司康做起来不难，起码每个人都能做出样子看得过去的，但是做好吃还是有技术要点的： ----关键点1：搅拌到”刚刚无干粉状态“就停止搅拌； ----关键点2：手揉的时候也不要使劲揉，而是轻轻揉，目的是把无干粉但还是比较散的面团轻揉成一个面团，我大概轻揉了3-4次。 6.搅拌过多和揉的过多，会影响成品长高，口感也会变不好。下图对比就很明显。烘焙过程中多注意细节，小小的改变司康的口感和外形都会升级很多。

菜谱创建时间：2018-08-15 13:47:19