将鸡洗净斩件，加入盐、生抽、胡椒粉和一勺生粉拌匀。栗子肉洗净备用。
锅中放油烧热，放入姜片，葱白段和蒜蓉爆香，再放入鸡斩件爆至金黄色，加入栗子肉，翻炒片刻，再溅入绍酒，调入盐、白糖、老抽和少许清水，拌匀加盖，用文火炆熟，最后用生粉打芡，加尾油拌匀既成。