材料准备，先制作月饼皮。 如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。 新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
制作奶黄馅料，材料准备。每个分30g，可做20个左右。若想调整，请自行换算。
用打蛋器把鸡蛋打散。
玉米粉跟面粉拌匀过筛加入蛋液中，拌至无颗粒，蛋糊拌好放一边备用。
把牛奶、黄油、糖同时放进锅里，中火把牛奶煮沸，边煮边搅拌，直至材料混合均匀。
等白糖、黄油完全融化后，将材料换个不粘锅（一开始就要用不粘锅的，此时才想起！），加入拌好的蛋糊，不停翻炒，动作要稍微快些，预防蛋糊烧糊了。
蛋糊经过翻炒后，很快变得浓稠，炒到没有水份即可，然后快速装到碗里，别停留在锅里，怕余温把蛋糊烧糊。
做好的奶黄馅等它稍微冷却后，放进冷冻室，冷冻五个小时，冻至发硬。
制作流心陷，材料准备。 每个分10g，约可做17个流心。若想调整，请自行换算。
蛋黄用朗姆酒泡一下去腥，然后蒸熟，用料理机打碎。
将软化得差不多的黄油（即手指可以轻松按扁的状态）加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑。
加入捣碎的蛋黄，继续搅拌至均匀。不需要过度搅拌。
把奶粉，吉士粉依次加入，用刮刀上下翻拌到看不见干粉。
黑白淡奶/淡奶油依次加入，刚开始可以把面团用刮刀按扁然后画圈搅一下，方便和液体部分融合，再翻拌到两者混合均匀即可，不需要过度搅拌。
完成后的流心糊比较稀，放入冷冻室，冷冻五个小时，让它冻硬，方便后续操作。
开始组合。从冷冻室将流心部分取出，如果感觉像是那种冻得很硬的冰淇淋状，那就可以开始，10克为宜，然后搓圆。
奶黄部分解冻变软，30g为一个，取一个流心球，包起来收口，全部包完后，放入冷冻室冻硬。
从冰箱拿出冻硬的馅儿，就可以开始包了，这次最好皮和馅1:1为宜，手法同上。
包好。
压膜可以入冰箱冷冻定型后再开始烤制。 ★如果包好之后
烤箱预热180度，月饼用喷壶喷水后，刷上一层蛋黄液，放入烤箱，10~15分钟至轻微上色，各家烤箱不同可以适当增减。
做好啦~
是的，它没怎么流心，哎呀呀，换了材料所以就有了点问题，身体已经被掏空，不想再做一遍了，味道还是不错的，姑且算是奶黄月饼吧。
自制馅儿唯一的缺点就是不易保存，这四种馅里，奶黄和绿豆保存期最短，椰蓉和枣泥会好点。两天回油后，尽快吃完吧，为了口感！ 炒馅是个耐心+体力活儿， 但吃过一口就知道 纯粹食材带来的香味 绝不是市售馅料能比的 守着炉火慢慢炒馅的过程 虽然漫长 却也甘心 提前祝大家中秋快乐！ ヾ(*ΦωΦ)ツ