1⃣、将豆腐用清水洗净，切成2公分左右的小块。锅中加水，凉水下锅，倒入老抽5毫升搅拌均匀颜色。 2⃣、大火把锅中的水烧开后，煮30秒豆腐上色后，控干水分捞出豆腐块装盘中，盘中加点凉水，防止粘在一起。 3⃣、坐锅倒入少许油，油温5成热的时候，下入牛肉末小火炒散开。 4⃣、锅中牛肉粒炒到变色后，捞出盘中备用。 5⃣、锅中在倒入少许油，倒入豆瓣酱30克，小火煸出红油来。 6⃣、锅中煸出红油后，加入姜末10克、蒜末10克、辣椒面5克、小火煸炒均匀。 7⃣、锅中加入刚才炒好的牛肉面炒几下，在倒入清水1碗，大火烧开。 8⃣、锅中水烧开后，加入刚才烫好的豆腐块，中火炖2分钟。 9⃣、2分钟后，加入盐3克调味，再加入青蒜段10克翻炒均匀。 1⃣0⃣、大火收汁，稍稍来点水淀粉勾芡。 1⃣1⃣、汤汁收干后，就可以出锅装盘了。 1⃣2⃣、在豆腐上面撒点葱花、胡椒粉、麻椒（花椒）粉。出锅。