茄子去皮切块
加淀粉方法：先往盆里的茄子上加少量水，然后往茄子上放干淀粉，接着端盆晃一晃，不均匀的话，用手拌一拌。
让茄子表面都挂上淀粉。
油8成热，下茄子，刚开始火大一些，茄子下锅后，小一点火，注意茄子要炸5-6分，水分去得差不多，用筷子搅拌，茄子碰锅有响声就差不多了，说明茄子变脆了。
锅里少许油，放入配料姜蒜胡萝卜，炒、加适当水，再加糖，少许盐。加最重要的蚝油，汤变厚一些，下茄子，最后下香菜，注意不要加味素。
👌！