材料全家福。 #牛腩品质很关键，个人觉得山姆的牛腩质量稳定。
#煎牛腩块 平底锅加少量色拉油，将牛腩块煎一下，上色即可，然后转移到高压锅。
#煸香料 同一锅内用油煸炒香料，姜片，蒜，香叶，胡椒粒，八角，出香味后把香料倒入高压锅。
#加调料 加入小葱，五香粉，料酒，XO酱，红腐乳，蚝油，生抽，老抽，冰糖和水，搅拌均匀后开始压牛腩。 可加入一茶匙食盐。
#压牛腩 45分钟左右即可。
#烧萝卜 捞出牛腩，加入切块的白萝卜，压10分钟。 备注：捞出牛腩主要是因为牛腩口感已经满烂的了，怕再压会散。适当缩短压牛腩时间，就可以和萝卜一起压了。
#装盘 撒上葱花即可。
#牛腩面 可以炒点蔬菜，加点香菜，做成牛腩面吃。
#压牛腩的时间。 牛腩这次压了45分钟已经很合适了，我怕压过了所以取出来没和白萝卜一起压。可以适当缩短压牛腩的时长，这样就可以和白萝卜一起压了。 #撇掉表面浮油 这次的牛腩很肥美，所以表面会有一层很厚的牛油，可以适当撇掉，减少油腻感。 #XO酱 也可以用侯柱酱之类，这种炖的风味比较偏广东。