鸡爪剪掉指甲，洗干净，冷水下锅，煮开去除血水。焯水完捞出鸡爪，流水冲干净浮沫待用。
锅烧热，放油，比炒菜稍多一点。油温不要太高时下火锅底料、姜片蒜片、白糖、八角、桂皮、香叶，小火炒香。喜欢吃辣的可以加一些干辣椒一起炒。
炒好底料后加入足量开水，加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅，放鸡爪，大火烧开后转小火，煨40-60分钟。
煮的过程中，把蒜和小米辣切碎，加薄盐、香油腌制待用。
筷子夹一下鸡爪，耙了之后关火，焖一会捞出摆盘，刷上蒜末小米辣，开吃！