肉洗净凉水和肉一起下锅，用水煮一下，焯出肉沫子。
用温水已经肉沫子，晾干备用，这次我加了一些鹌鹑蛋，不加也可以。
准备好葱段，干辣椒，八角，香叶，和冰糖，备用。
锅烧热，不加油，把肉翻炒。
炒至金黄微焦，靠出油来，把肉拿出来，备用。
用刚才炒肉留在锅里的油炒香配料。
再把肉放回来一起炒，加老抽，生抽，料酒一起炒一下即可，加温水淹没过肉，加冰糖，大火烧开，转小火，慢炖一小时以上，收汁加盐。
出锅装盘
从焯肉开始，全程没有让肉接触凉水，无论是洗去肉的沫子，还是最后加水炖肉，都是用温热水做的，肉不会变硬。全程没有额外的加油，直接炒肉，让肉本身的油炒下来，再用这个油后来炒香姜片香叶等佐料，最关键的一点不要着急，能多炖一会儿是一会儿，最后出来的香软，肥而不腻，入口即化，非常入味！