1、买回来的牛腱先用冷水浸泡4-6小时，最好隔夜，夏天可以放冰箱里，把血水释出来，中间换几次水，牛腱冷水下锅，加料酒和姜片和一小撮花椒同煮，水开后煮3到5分钟后捞出洗净，放入冰水浸泡备用（用冰水是为了让肉质收紧，增加口感）
2、将花椒、小茴香这类细碎的香料用香料袋装起来跟其他香料一起下锅，加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽，盐，料酒，冰糖。煮开后再焖烧10分钟，然后下牛腱子肉。大火烧开后持续煮10-15分钟转小火焖煮半小时左右，关火。
3、将牛腱捞出沥干水份风干1-2小时，（嫌麻烦也可以将这一步骤省略，直接小火卤煮1个小时，然后浸泡一夜）2小时后煮沸卤汁将牛腱放入小火焖煮30-40分钟关火，牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出，放在室内晾干后切片既可享用。锅内的卤汁过滤掉香料渣后继续烧开，装入密封罐放进冰箱下次当老卤再用。