先将桂鱼宰净，起肉切为段后再切为“日”字件。
再将火腿、冬菇均切为件，大小与桂鱼一样，各20件。
再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片各1件顺序分2行排放在碟里，砌成麒麟形，隔水蒸熟。
取出，去原汁，将菜远炒好分放在桂鱼旁边。
烧镬落油，溅入绍酒，落上汤，用盐、糖调味，用湿粉推芡，落胡椒粉、包尾油推匀，淋匀鱼便成。