先提前把薏米浸泡4小时或隔夜。
买回来的鸭子即使已经去了毛，但通常还有很多细毛需要清理，我一般直接把皮都剥掉，一来节省了去毛的功夫，二来可以大大减少油腻度。然后砍成大块。（这次的鸭子肉比较多，最美味的鸭胸我就单独留出来做别的菜了^v^）
在一大锅水里放入一半的姜片，烧开5分钟，让姜出味，倒入料酒，最后倒入鸭块汆水，大火烧开后3分钟左右，可以看到血水都凝固成颗粒，就可以把鸭子取出来了。取的时候尽量把血糜在水里甩掉，这样可以省下再用水洗鸭肉的步骤，更保留更多肉味。
荷叶清洗干净后剪成一片片，放入汤锅里，再放入鸭肉，薏米，陈皮和余下的姜片，加入冷水。水的份量大概就是盖过材料的2~3厘米，因为煲的过程中水份会蒸发，后续还需要放入冬瓜，水量需要刚好泡过冬瓜。大火烧开后转小火煲约一小时。
煲汤的同时可以开始处理冬瓜了，先简单清洗后把冬瓜籽取出来，丢进汤里一起煲，然后把表皮刷干净，不用去皮，把冬瓜切成大块。
从汤烧开开始算约一小时，放入冬瓜，大火烧开后转小火煲半小时，就大功告成啦！喝之前放入一点盐，带出鸭肉的鲜甜味，可好喝了！
鸭子跟料酒和生姜一起汆水，一方面能去腥骚味，另一方面能去血水，让汤煲起来清澈。汤里加入陈皮一方面能进一步劈除鸭子的骚味，还能加强健脾去湿的功效，煲出来的汤没有一点异味，只有淡淡的陈皮清香。