猪腿肉去皮、去筋膜之后切小块剁成肉馅。 ▶猪腿肉有稍微有点肥肉较好，做出来的肉脯会更加软嫩，然后尽可能把肉馅剁细以利于肉馅起劲成团，过程中有少量筋膜挑出来就好了。
然后加上准备好的米酒、生抽、鱼露、盐、糖、蜂蜜（留一勺刷表面），胡椒粉、淀粉。
往一个方向搅拌起劲成团，腌制半个小时。 ▶肉馅起劲具有粘性，后续做出来的肉脯才不会裂开，这是窍门之一。
腌制好的肉馅，分成3-4份，取一份均匀抹在烘焙纸上，再附上一层烘焙纸，用擀面杖均匀擀开，尽量将肉馅擀薄，厚度均匀、紧实。 ▶擀薄的肉馅烤制的过程出水才不会太严重，而且可以缩短烤制时间，另外一点就是薄厚要尽量一致，才能保证肉脯烤制的时间相对一致，这是窍门之二。
掀开烘焙纸将边缘整齐，保证肉馅分布均匀，没有空缺。
烤箱开上下层180度，预热10分钟，同时在备好的蜂蜜中加少许水，备用。
然后将肉馅放进烤箱，上下层180度，烤10分钟后出锅双面刷蜂蜜水。 ▶如果肉馅出水严重，记得把烤盘中的水倒掉。
再次放进烤箱烤5分钟，出锅后双面刷蜂蜜水并撒上少许白芝麻。 ▶猪肉脯的蜜糖色泽在没有添加色素的情况下主要是蜂蜜起的作用，这跟我们烧烤是一个道理，多次刷蜂蜜水才能使最终成品更加好看，这是窍门之三。
再次放进烤箱，烤5-10分钟，注意观察，肉脯周边出现焦黑，肉质紧致就可以出锅了。 ▶因为肉馅的薄厚以及烤箱的温控导致出品时间并无法标准，最后的时刻就只能盯着了，这是窍门之四，千万别烤糊了，不然前功尽弃啊。如果周边已经黑了，中间肉质还有些泛白，把烤箱温度稍微调低一些，慢烤。
做好的猪肉脯用剪刀剪去焦黑的边缘，剪成小块儿就好了。
自己制作的猪肉脯因为烤制过程不断刷蜂蜜，而且不会逼干所有水分，肉质会比较软嫩，肉香浓郁。蜜汁之下，是满满带着胡椒的肉鲜味。
小伙伴get到制作猪肉脯的窍门了吗？是不是并不复杂，就是稍微费时（罒ω罒），其实今天妹纸提供的还是比较省时家用版。 商用版的则是整块后腿肉冻硬之后切薄片腌制，再低温度慢烘几个小时去除水分，然后再调高温度快烤。当然这还不够，商用需要增加亚硝酸盐进行保质，不然哪有能被你拿在手里，还能保存大半年的肉脯。所以外买的猪肉脯小伙伴最好认准大一点的品牌，至少能放心些。 最后再给小伙伴一个窍门，自制猪肉脯，鱼露是一个点睛的配料，肉鲜度会马上提上好几个层次。特别是原味的猪肉脯，配料并不复杂，去腥的酒、提鲜的鱼露、增甜的白糖、增加粘度的蛋清、还有烤制时的蜂蜜，足矣。 好了，剧透完毕，小伙伴自己动手吧~~ 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~