带鱼用刀切成大小均匀长短，横向以中间用刀片开，把鱼骨去掉，注意安全，片好后放适量的盐和胡椒粉腌制入味，10分钟后:上锅烧油，把鱼滚上生粉炸制，要求反复二遍，使鱼更酥香，把油空净备用。
净锅放适量的油，下入豆鼓，香葱和干辣椒炒香，下入适量生抽和白糖，放入炸好的鱼肉，翻锅炒均，出锅装盘，酥香美味完成了。