8寸戚风最全攻略（视频+图片）

作者： 烘焙师Vivi

戚风是烘焙入门的基础，看似简单，其实制作过程中的讲究可真不少呢！除了制作的全过程，我还讲了一些容易被忽视的细节要点，希望对大家有用哦！ （微博：烘焙师Vivi, 微信公众号：Vivi烘焙课堂）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85g
• 糖粉（蛋黄） 20g
• 糖粉（蛋白） 60g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g

8寸戚风最全攻略（视频+图片）的做法步骤

步骤 1

在制作之前，先把烤箱150度预热10分钟

步骤 2

取两个干净（保证无油无水）的盆分离蛋白和蛋黄

步骤 3

首先来制作蛋黄糊，加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，油，均匀搅拌

步骤 4

然后筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

搅拌至无颗粒状态，蛋黄糊就制作好了

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步骤 6

步骤 6

开始制作蛋白糊，第一次加入细砂糖（30g细砂糖分三次加入蛋白）

步骤 7

用电动打蛋器打发至硬性发泡

步骤 8

第二次加糖，继续打发

步骤 9

最后一次加糖

步骤 10

提起打蛋头，蛋白呈现一个稳定的小尖角就打发完成了

步骤 11

戚风面糊的最后一步，就是将制作好的蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

步骤 12

由下往上进行均匀翻拌（不要划圆圈）

步骤 13

再把混合好的部分再倒入蛋白盆中，继续翻拌

步骤 14

全部翻拌均匀，面糊就制作好了

步骤 15

然后把面糊倒入8寸的蛋糕模具中，在桌上轻震几下，震出里面的大气泡

步骤 16

将模具放入烤箱，中下层都调为150度，时间50分钟，开始烘烤

步骤 17

烤制完成后，把蛋糕从烤箱那出来立马离台面20cm高度摔一下，再倒扣放凉

步骤 18

蛋糕彻底放凉后，就可以徒手脱模了

步骤 19

成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）

步骤 20

成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）

步骤 21

成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）

8寸戚风最全攻略（视频+图片）的小贴士

1、打蛋清的容器一定要擦拭干净，保证无油无水 2、蛋白蛋黄要彻底分离，保证蛋白中不能混入蛋黄 3、如不喜欢蛋糕的蛋腥味，可加入少量柠檬汁 4、混合蛋白霜与蛋黄糊时，不要划圈，要用切拌和翻拌的方式 5、不同品牌的烤箱存在温差，请根据自己烤箱情况调整温度 6、烤制过程中不要频繁开烤箱门，避免冷空去进入

菜谱创建时间：2018-08-07 18:42:17