【水煮鱼】

作者： 日食记

柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。 当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧~

用料

• 黑鱼 1条
• 盐 1勺
• 料酒 2勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 黄豆芽 100g
• 芹菜 100g
• 香菜 适量
• 干辣椒 100g
• 姜 7片
• 大蒜 4瓣
• 京葱 4段
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 干红辣椒 适量
• 红花椒 50g
• 生抽 1勺
• 辣油 2勺
• 花椒粉 1勺
• 辣椒粉 1勺

【水煮鱼】的做法步骤

步骤 1

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。

步骤 2

左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

步骤 3

鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

步骤 4

100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。

步骤 5

热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

步骤 6

倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

步骤 7

另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

步骤 8

油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

步骤 9

将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

步骤 10

加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

步骤 11

鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

步骤 12

将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

步骤 13

将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

步骤 14

锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

菜谱创建时间：2018-08-07 13:27:52