土豆红烧排骨

作者： 狗子三姨太

原本美团了“小土豆”和“排骨”，打算给狗子开开眼江浙食谱“椒盐小土豆”的。没想到……送来的小土豆跟我想象的……嗯…… 很久没下厨的我排骨的量也买少了…… 于是，就干脆把土豆切一切，把排骨鼓捣在了一块，有了这道非常临时起意的“土豆红烧排骨”。

用料

• 排骨 250克
• 土豆 2个
• 小葱 一把
• 姜 小半片
• 蒜 2～3瓣
• 八角 3～4个
• 桂皮 1～2个
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

土豆红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水洗净后，放在开水中煮一会（嫌肉腥味重的，这一步可以在水中加一两片姜片和些许料酒去腥）。排骨变色，焯掉血水后，再过一遍清水，沥干备用。

步骤 2

加入食用油，将洗净泡在水中的土豆取出，放入锅中炸一会儿（这样土豆口感会更加香酥，也可略过），土豆炸至金黄色后，取出沥油备用。

步骤 3

油锅中加入葱段、蒜瓣、姜片，爆香后加入排骨煸炒。将排骨炒至微微焦黄。（此时，不要心急取出排骨或是加水炖排骨）往锅中加入料酒，并以1：2的比例倒入生抽和老抽，继续翻炒排骨直至彻底上色（这样会让排骨更入味，充满酱香）。

步骤 4

锅中加入热水，必须热水，水量正好没过排骨即可。然后丢入八角，桂皮，加入适量白糖，盖上锅盖开始炖肉。

步骤 5

先开大火，水炖开咕噜咕噜之后，转中小火，水一定要加够，期间尽量不要打开锅盖（如果真的水煮干了，也要加热水），焖煮大约20分钟左右（具体时间根据火候大小，排骨大小适量调整）。

步骤 6

等待20分钟后，开锅倒入土豆。然后再次盖上锅盖焖煮10～15分钟（依据个人对土豆的口感适当做调整，个人觉得炖排骨，面一点的土豆口感更佳）。

步骤 7

再次等待10～15分钟后，锅中汤汁已经明显开始变得粘稠起来。此时可以依据个人口味加入盐，鸡精，辣椒（千万尝一下，如果之前酱油加的够咸，盐可以适量减少）。最后，转大火收汁，乘着锅气撒葱花，出锅，大功告成！

土豆红烧排骨的小贴士

科普一下，俗话说：“热水肉，冷水汤”，换言之就是炖肉需用热水，这样能锁住肉里的香味，提升口感；煲汤则要用冷水，这样能让肉释放出他们的鲜味，汤头浓郁鲜美。

菜谱创建时间：2018-08-07 04:04:07