烧仙草 | 黑凉粉 | 龟苓膏

作者： 金粒籽

说起这个颜色黑黑的、身体弹弹的东西，很多人都分不清，是烧仙草？是黑凉粉？还是龟苓膏？ 最开始我也是傻傻分不清，查阅各种资料，最后得知； 烧仙草和黑凉粉其实是同一种东西，只是在各地的叫法不同，但原材料都是用仙草干烧煮，再用专用的食用淀粉调制而成，如果不加别的东西，就是无味的，或有一股淡淡的清香味； 而龟苓膏跟前面两者就不太一样，但在最原始的做法里，基本原料里也是仙草干（凉粉草），然后以土茯苓淀粉、鹰嘴龟为主要原料，再配以生地、金银花等其他中草药调制而成的，属于药膳类的食物，味道是苦的，具有清热、润肠、解毒、滋阴补肾、养颜提神等功效，比前面两者更具药用价值； ———————萌萌哒分割线——————— 最后一句话简单总结就是： 烧仙草（黑凉粉）= 仙草干+太白粉+水 龟苓膏 = 仙草干+土茯苓+鹰嘴龟板+各种中草药 说的是原始的做法哈，但如果真的全部用原始原材料来做的话，估计有些还不好买，哈哈，比如，鹰嘴龟，所以，今天我们就用适合现代快节奏的做法，直接用粉来煮制，超级简单，就比冲奶粉复杂那么一丁点一丁点... ———————萌萌哒分割线——————— 烧仙草（黑凉粉）起源于福建闽南地区以及台湾地区，正宗的古早做法是用仙草干烧煮的，再加上太白粉（即马铃薯淀粉）调制而成； 而现在也有更方便的是用仙草汁或者仙草粉煮制而成的，本教程就是直接用粉煮制的，更方便，用粉来做的话，烧仙草（黑凉粉）、龟苓膏的做法就一模一样， 还是那句话，超级简单，哈哈，因为买的包装袋后面就有做法，不过有些是说用开水冲的，我都试过，没有煮出来的细腻顺滑有光泽... 跟蜜红豆和芋圆配一起会更好吃； 蜜红豆教程：http://www.xiachufang.com/recipe/103364197/ 芋圆教程：http://www.xiachufang.com/recipe/102335173/

用料

• 下面的这些粉，我用的宇峰的，一袋正好36克
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• 仙草粉（黑凉粉）或者龟苓膏粉 36克
• 水 100克
• 水 880-900克

烧仙草 | 黑凉粉 | 龟苓膏的做法步骤

步骤 1

先将100克水倒入仙草粉（黑凉粉）或者龟苓膏粉里；

步骤 2

搅拌；

步骤 3

搅拌均匀至顺滑细腻的糊状；

步骤 4

过筛到锅里，锅不要太小了哈，因为后面还要倒880-900克左右的水进去；

步骤 5

将880克-900克左右的水倒进去；

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步骤 6

步骤 6

开小火；

步骤 7

一边煮一边搅拌；

步骤 8

煮的过程中要不停的搅拌，以免结块； 整个过程不会很长，大概5-8分钟就能做好；

步骤 9

随着慢慢升温，会明显感觉到液体慢慢变浓稠，搅拌的时候也会感觉到稍微有点阻力； 时不时的将搅拌的容器拿起来看看，出现类似豆花状态的时候，就说明快煮好了；

步骤 10

当出现上图豆花状的时候，还要继续搅拌，大概再煮40秒-1分钟左右就可以煮好了；

步骤 11

很快，就由豆花状变成了顺滑的镜面状态； 这两种状态也可以从锅边观察；

步骤 12

当出现顺滑的镜面状态后，立即关火；

步骤 13

并趁热立刻倒入碗里或者其他模具里；

步骤 14

静置放凉； 如果倒碗里后有很多泡沫的话，说明你煮的时候火大了，或者煮的时间稍微长了一点点； 不过都没关系，基本不影响食用；

步骤 15

不管倒什么碗里都可以，都很好脱模；

步骤 16

倒入碗里后，静置放凉，一般凉了就凝固定型了， 如果不放心的话，凉透了之后再多放一会儿，当出现豆花状态的时候，说明很快就能煮好了，出现豆花状之后，大概煮40秒-1分钟左右就能煮到顺滑的状态了； 全程一定要不停的搅拌，不然很容易结块，做出来的成品就不够顺滑细腻， 像豆腐渣； 小火煮，不然会有很多泡沫； 烧仙草（黑凉粉）是基本无味的，龟苓膏是苦的， 喜欢甜的，后面可以加椰汁或者糖或者蜂蜜等调味...

步骤 17

凝固好的烧仙草（黑凉粉）或者龟苓膏；

步骤 18

取另外一个稍微大点的盘子盖上去；

步骤 19

倒扣过来；

步骤 20

脱模，完全凝固好了之后很好脱模的，特别是玻璃碗，基本一倒扣就会自己掉下来； 如果倒扣后没有很快自己掉下来的话，可以稍微拍拍；

步骤 21

这样就完成啦，如果喜欢吃冰的，可以放冰箱冷藏一会儿，但凝固好了之后建议当天吃完，因为放的时间久了就容易出水； 反正这个做起来方便，什么时候想吃了就什么时候做呗，哈哈；

步骤 22

切块就可以吃啦；

步骤 23

如果你很懒的话，可以直接用手掰，哈哈；

步骤 24

弹着呢^_^

步骤 25

来个弹弹弹的小视频；

步骤 26

倒入碗里；

步骤 27

再加点芒果，或者根据你的喜好加其他水果、蜜红豆、芋圆等等，都可以，想怎么吃就怎么配；

步骤 28

倒入牛奶或者椰汁、或者椰浆，或者其他任何你喜欢的东西； 我平时都是用的椰汁的，拍这个教程的时候椰汁用完了，所以就用牛奶代替啦，用牛奶的话，味道就比较淡了，因为烧仙草本身也没什么味道，如果是龟苓膏的话，就更不建议用牛奶了，因为龟苓膏是苦的，当然，如果你不怕苦的话，就另当别论了；

步骤 29

可以享用啦，夏天来一碗，一口透心凉，哈哈；

步骤 30

美美哒艺术照，除了这样吃之外，还可以跟蜜红豆、芋圆放一起，会更好吃哦。

烧仙草 | 黑凉粉 | 龟苓膏的小贴士

1、煮的时候用小火煮，不然会有很多泡沫，影响颜值，但不影响食用，但是呢，还是建议用小火煮，因为火太大的话，搅拌的速度也要快点，不然很容易结块； 2、当出现豆花状态的时候，说明很快就能煮好了，出现豆花状之后，大概煮40秒-1分钟左右就能煮到顺滑的镜面状态了； 3、全程一定要不停的搅拌，不然很容易结块，做出来的成品就不够顺滑细腻， 像豆腐渣； 4、煮到顺滑的镜面状态后，及时关火，然后及时倒入碗里或其他模具里，因为很快就凝固了； 5、关于保质期的话，做好的我只冷藏过一晚，再多的时间我没试验过，所以不敢轻易下结论，建议随做随吃，反正这么简单。

菜谱创建时间：2018-08-06 19:54:55