泡椒兔丁

作者： 陈麒羽0901

放了N多天的菜谱，早就该发了，迟到啦～

用料

• 兔肉 550克（剁好后）
• 炒兔肉料：
• 泡红椒 30克
• 泡姜 50克
• 泡野山椒 20克
• 青椒（二荆条） 130克
• 小米辣 35克
• 仔姜 45克
• 香葱 15克
• 青花椒 10克
• 蒜米 10克
• 腌肉料：
• 盐 5克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉 2克
• 蛋清 10克
• 生抽 5克

泡椒兔丁的做法步骤

步骤 1

兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；

步骤 2

沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；

步骤 3

青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；

步骤 4

泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；

步骤 5

准备好干青花椒；

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步骤 6

步骤 6

准备好蒜米；

步骤 7

油适量烧热后先润一下锅壁；

步骤 8

倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；

步骤 9

控油、铲出，装盆；

步骤 10

底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；

步骤 11

放入干青花椒粒翻炒；

步骤 12

放入蒜米；

步骤 13

放入一部分香葱段翻炒；

步骤 14

倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；

步骤 15

放入小米辣翻炒；

步骤 16

翻炒到小米辣断生；

步骤 17

烹入高汤或清水，大火催开；

步骤 18

汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；

步骤 19

倒入青椒翻炒断生，调盐味；

步骤 20

放入剩下的香葱段翻炒均匀；

步骤 21

起锅装盘即可。

泡椒兔丁的小贴士

兔子腹腔内的油和尾椎骨是大部分草腥味的发源地，所以一定要清理干净。

菜谱创建时间：2018-08-06 18:28:30