抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）

作者： Sharon_yang

记得刚开始做蛋糕的时候，看到君之的巧克力芭菲蛋糕，手痒做了一个，送给妈妈当教师节礼物。那天蛋糕被老妈拿走说是和学生一起吃去了，千叮咛万嘱咐说给我留一块，结果还是一口没尝到.念念不忘下，决定今年给自己生日做一个.夏天的话，还是抹茶看着清爽. 可惜这次的抹茶粉有问题，颗粒很大。 做蛋糕中间发生一些小情况，导致做芭菲期间忘记拍照，但是大家可以参考巧克力芭菲做法。我是用的是白巧克力➕抹茶粉的方式来替代巧克力。 方子借鉴君之的方子.据说君之的方子蛋糕容易消泡，但是我一直没有发生过.大家也可以替代其他的方子，主要是冷冻后化冻依旧柔软即可。 海绵蛋糕http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01017sgs.html?vt=4 巧克力芭菲蛋糕http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0102ecae.html 方子适配八寸蛋糕.6寸减半

用料

• 抹茶 10克➕10克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 6个（蛋糕）
• 奶油 500克
• 细砂糖 160克（蛋糕）+130
• 黄油 60克
• 低筋面粉 150克
• 柠檬汁 少许，可不要
• 蛋黄 4个
• 白巧克力 50克

抹茶芭菲蛋糕（抹茶冰激凌蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，黄油加热成液态。蛋白加柠檬汁加砂糖打成湿性发泡状态。开启预热烤箱 350度（约175摄氏度）

步骤 2

蛋黄➕砂糖打成颜色略浅体积蓬松。

步骤 3

加入融化的黄油后继续搅拌至融合

步骤 4

加入三分之一的蛋白，翻拌至匀

步骤 5

混匀溶液倒入剩余蛋白，继续拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的面粉和抹茶粉，拌匀

步骤 7

分层技术很渣，所以用两个盘子考出两片.温度350华氏度（175摄氏度）约15分钟.

步骤 8

这个时候闺蜜打来电话，紧急跑出去帮忙。回来赶紧做，忘记了拍照

步骤 9

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

步骤 10

一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

步骤 11

趁热将切小块的白巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到巧克力完全溶化。

步骤 12

筛入抹茶粉，搅拌均匀，冷却.我是放在电扇前，也可以放在冰水碗里搅拌

步骤 13

冷却期间，打发淡奶油。打发至花纹十分明显

步骤 14

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤 15

混匀的糊倒回奶油中继续拌匀。

步骤 16

将底部放一片蛋糕，倒入一半芭菲糊，再放一片蛋糕，再倒入剩下芭菲糊。尽量抹平

步骤 17

放入冷冻即可。 吃之前提前化冻脱模。

步骤 18

因为减肥，所以蛋糕中用的都是代糖.有太谷的和西人超市买到的。零热量。但注意使用量.比如图片这个糖，要用十分之一的量来替代

步骤 19

最后配一个生日宴的聚餐图.四个人吃够够的😁

菜谱创建时间：2018-08-06 10:48:26