无花果西柚戚风

作者： 僖儿

八月，瓜果飘香，高颜值高营养的无花果也上市了，它可是烘焙人的最爱呀！搭配酸酸甜甜的西柚戚风，流口水啦！

用料

• 蛋白 120克
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 西柚汁 45克
• 西柚肉 1/4个
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（奶油) 15克
• 无花果 2个
• 薄荷叶 少许

无花果西柚戚风的做法步骤

步骤 1

西柚剥皮，取肉，取汁

步骤 2

西柚汁内加入玉米油，搅拌至乳化

步骤 3

筛入低粉，“Z”字型手法拌匀

步骤 4

加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊

步骤 5

另取西柚肉，尽量撕成一粒一粒，不要太大块

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄糊内，拌匀备用

步骤 7

蛋白打至粗泡，少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡

步骤 8

先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内

步骤 9

上下翻拌至均匀后，再次两次将蛋糕拌至顺滑

步骤 10

倒入7寸中空蛋糕模具内，轻震去气泡

步骤 11

烤箱预热170度，上下火中下层，45分钟

步骤 12

取出轻震一下，倒扣放凉后脱模

步骤 13

将蛋糕胚平均分成三片

步骤 14

夹层内抹上打发好的淡奶油，叠放好蛋糕，无花果切片摆放在蛋糕上，装饰薄荷叶

步骤 15

成品

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2018-08-05 22:15:03