凉皮，超Q～

作者： 做面包的糖

我基本休息中午起来想吃就揉一个，一个下午沉淀五个小时晚上就可以吃到了。五个小时没有沉淀的很扎实所以上面的清水倒掉了就不要再加水了，直接搅拌就可以用了。 如果隔夜的话倒掉上面的清水一定记得加水调到合适的稀度，然后一顿没吃完的浆放冰箱第二天再用，凉皮还是一样好吃的，但是不要做好的凉皮放第二天，会不Q。

用料

• 水 290克
• 新良高筋面粉 500克
• 地瓜淀粉 40克
• 盐 3克

凉皮，超Q～的做法步骤

步骤 1

500g新良高筋面粉，40g地瓜淀粉，3g盐，揉成面团手光盆光就好了，不要一定出膜

步骤 2

我用面包机揉面模式一遍，然后拿出来手揉几遍就好了

步骤 3

放盆里醒半小时

步骤 4

醒完打一盆水，放进去洗一直洗到这盆水变白色感觉面团上面的面粉洗不下来就再换一盆水，手上这盆要过滤下免得下面有小疙瘩。我一共洗了25分钟左右，才洗干净，手酸。

步骤 5

洗完整盆放冰箱5小时以上或者隔夜。上面的黄色水倒掉下面就是白色的浆，水的颜色面粉牌子不一样会有所不同没关系。

步骤 6

这是洗干净的面筋，米色的，掰扯不断的，会抱团的，不会像一开始洗面的时候散散的，在就是最后一遍洗出来的水是类似淘米水的颜色就不要了，直接倒掉。

步骤 7

洗完的面筋重量，➕2g酵母揉匀，放冰箱发酵，4个小时隔夜也可以的。

步骤 8

面筋上锅蒸会变很大，下面要垫个纱布好取，水开蒸20分钟。

步骤 9

整完开盖拿出来就扁了

步骤 10

沉淀完的忘记拍了，这个凑一下，如果沉淀5个小时上面的清水倒掉留下下面白色的浆，搅拌一下稀度就刚好用，如果隔夜的要在加水搅拌到合适的稀度，太稠的做出来凉皮很厚不筋稻容易裂掉。

步骤 11

上锅蒸，蒸到透明起大泡就熟了，薄的一张2分多钟吧，期间不要开盖！不！要！开！盖！不要好奇好嘛！

步骤 12

整完过凉水，我是另外拿一个锅放了冰水，两个罗罗一个蒸一个过水，很快的，我这个凉皮罗罗24cm的，公用的汤匙一勺第二勺7成这样，你们试两张就知道厚度了，毕竟每个人的工具不一样。

步骤 13

我一共做了15张左右凉皮，可以吃四个人吃饱的量

菜谱创建时间：2018-08-05 20:48:20