先把鸡蛋打散，放点盐。倒入隔夜米饭里拌匀，确保米饭都裹上蛋液。放到一旁等待。
把火腿和胡萝卜切片或是切丁，看个人喜好。
开火等锅热后倒油，先放胡萝卜翻炒，然后把豌豆玉米粒虾肉都放入翻炒，放少量的盐。
把切好的火腿片放入一起翻炒。炒几分钟后盛到盘子里。
洗过锅头后，重新倒油炒饭，炒饭比较颗粒分明的时候倒入之前的佐料，一起翻炒几分钟。
起锅前放点切好的葱，这样卖相会好看许多。
喜欢干点的米饭，可以再炒久一点。