百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆

作者： 我是胖胖

用料

• 去皮紫薯 500克
• 木薯粉 250克
• 炼乳 30克
• 糖粉 20克或不加
• 纯净水 150克，酌情加
• 防粘的淀粉 20克

百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，去皮后净重350克，上高压锅蒸，水开后18分钟。我用的小紫薯，所以蒸了18分钟，如果紫薯个头大，蒸20分钟。 充分蒸熟后的紫薯，吸足水分，状态软如泥，用勺子放置到厨师机中，2档搅拌，开启机器后乘热加入炼乳和糖。 想要低卡的，糖可以不加。

步骤 2

厨师机一边搅拌，分批量加入木薯淀粉。淀粉全部加入后，利用硅胶刀辅助搅拌均匀，此时可能会不成团。 纯净水煮开后分量加入，水量没有定数，一定要少量分次加入，看见成团了就停止。成品是比土司面团略干的状态。 水万一加多了，不好整形，补救办法就是再加点木薯淀粉调整。

步骤 3

厨师机搅拌20分钟。成品的面团，状态干度像小时候玩过的橡皮泥，不过更有黏性。

步骤 4

取出后搓成长条，用切板分割，加入淀粉防粘。

步骤 5

也可以进一步整形，搓成小圆子状。

步骤 6

吃不完的，可以分装后放速冻

步骤 7

煮芋圆时，注意水开后下锅，煮熟后要用冰水或凉开水冲了降温，弹性更足！

百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆的小贴士

1、木薯淀粉不能用其他粉代替。薯类与木薯粉的比例大概是2：1 2、面团搅拌要乘热。 3、我的厨师机是博世的小白，其他牌子厨师机用平时和土司那档。 4、紫薯选择质地细腻，纤维少的品种。 5、煮芋圆要开水下锅，煮熟捞出来后一定要过凉水或冰水。

菜谱创建时间：2018-08-05 15:20:02