绿豆酥饼 酥到掉渣（零失败）

作者： 暖阳SHINee

本来想做绿豆糕，但是太甜老妈吃不了，就改成了绿豆酥饼，做完惊艳了，第一次做，出了卖相差点，味道没的说，这个方子做出来的成品甜度低，老人小孩吃都没问题的，方子慎改哦⊙∀⊙！我用的黄油，猪油的量我也写上了，用黄油的话黄油的用量会比猪油多一点，下面教大家制作喽！

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 240g克
• 猪油 80g（用黄油的的话放90g）
• 糖 40克
• 水 90克
• 酥皮用料
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克（黄油115克，酌情放面要是太干，就得继续放）
• 馅料
• 去皮绿豆 200克
• 糖 100克
• 黄油 40克
• 水 适量大约50g（因为蒸绿豆的时候已经放了一些水）

绿豆酥饼 酥到掉渣（零失败）的做法步骤

步骤 1

将绿豆洗净，碗中放入水，绿豆水的比例1：2

步骤 2

将油皮所有材料混合一起，揉面，这步很关键，我是纯手揉，有厨师机的可以用厨师机，揉至出手套膜，我大约用四十分钟

步骤 3

混合过程

步骤 4

揉啊揉啊，下一步高能预警

步骤 5

看见了吗亲们，一定要这样摔，要不然用手揉到海枯石烂也不会出膜啊😄有厨师机的亲们就幸福多了😁

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步骤 6

步骤 6

揉到这样就OK啦，不要心急，摔着摔着就会出膜啦，揉好后，醒面30分钟，酥皮的做法就简单的多了，不做过多介绍了，面和油和在一起就可以了，不能太干哦⊙∀⊙！醒面时盖一层保鲜膜，防干💕同样，也要醒面30分钟😄

步骤 7

取出绿豆，趁热放入黄油，糖和水，搅拌均匀

步骤 8

放入不粘锅，不停的搅拌，以免糊锅

步骤 9

一定要小火，小火哈

步骤 10

炒至这种状态就好啦！晾凉备用

步骤 11

晾凉分成31分

步骤 12

油皮和酥皮各分成31等份，继续醒面20分钟

步骤 13

将油皮按扁，将酥皮发在中间将其包住，搓圆

步骤 14

搓圆后按扁

步骤 15

用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起

步骤 16

卷起后醒面20分钟

步骤 17

竖着擀成长条，由上至下卷起

步骤 18

第二次卷起和第一次卷起对比

步骤 19

醒面20分钟

步骤 20

大拇指放置面团中间

步骤 21

将面团对折，搓圆，擀成饺子皮的形状，将豆馅放入

步骤 22

放入豆馅后搓圆，稍微擀一下就可以，不用太薄

步骤 23

这样就可以

步骤 24

上下火180度，预热十分钟后，将饼放入中层，烤25-30分钟，烤箱温度不同，上色即可

步骤 25

好啦！开吃吧😘

绿豆酥饼 酥到掉渣（零失败）的小贴士

关键是要把面摔出手套膜，豆馅一定要炒干，一定要小火，不然会糊，仔细看方子，实在有不懂的地方可以留言哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2018-08-03 23:15:45