将排骨的两端剁下来，剁成小块，保存起来另用。 取排骨的中间部分，剁成小块。这样将排骨分成了两部分，每部分约400克。 因为木瓜一次用半个，排骨也分成了两部分，这样可以分两次来做汤，或者另做它用。
取排骨中间段的部分，冷水入锅，锅中放入两片姜，两颗香葱打成结放入锅中，放入1勺料酒，大火烧开，煮约2-3分钟，取出排骨，将其过一下温水，然后再将其放入砂锅或者其他煮锅中（我用的是玻璃锅，这样可以随时观察炖煮的情况）。
锅中再加入约2升清水（最好是纯净水），再放入2-3片姜，2颗香葱打结，放入锅中，滴入1-2勺料酒，大火烧开后，关小火，炖煮1.5个小时。
这时可以准备木瓜，取半个木瓜，去皮去籽，将木瓜切成大一点的块，炖煮的排骨时间到了，将准备好的木瓜放入其中，再煮约20-30分钟，然后，放入少量盐调一下味，如果喜欢白胡椒味，也可以加入少量白胡椒粉，就可以关火完成啦。
这样煮出来的汤，汤清味甘，排骨也脱骨了，非常清甜爽口。
如果喜欢浓汤的话（就像上图这样），是这样做的，用排骨两端那部分炖煮2个小时，木瓜切小一点的块，放入木瓜后，再煮30分钟（其它部分的方法和程序与做清汤是一样一样哒😄），这样做出来的汤比较浓厚，味道更香甜一些，吃起来也是很过瘾哟😄
做这个汤最好选用生一点的木瓜，皮是绿黄色的，这样煮出来的汤，木瓜比较有形，味道一样很好，特别是喜欢清汤的话，更是要这样。