肉馅本着大道至简的原则，保留原有肉香，所以一定买新鲜肉，葱切碎拌入，放入适量盐，生抽，蚝油，以及鸡蛋，鸡蛋是为了让肉馅口感嫩，也起凝结作用，个人不喜欢加生粉。纯肉就好哈！搅拌均匀，什么料酒，五香粉胡椒等等都不要，就要鲜！
青椒最好选择个小的，容易煎熟，而且更香呢！洗净，把蒂往里按压再往外拉，整个芯子就取下来啦！
左手握青椒，右手用筷子往里揣肉，记得不断用筷子往里捣，把肉塞满，偶尔用力过度，把青椒挤破了也没关系，不要难过，因为还有那么多个，小心点就是啦！这部分比较耗时，建议坐下来，平心静气地塞，只到把一个个青椒塞得饱饱哒！
像不像一朵朵喇叭花
锅里放少量油，油热后，把青椒开口朝下立在油上，目的是把开口的肉煎香，也起封口作用，不会散出来。
小火煎两分钟，拿一个起来看看，表面焦黄，滋滋冒着香味，就可以抖一抖锅，让青椒们全部卧倒，全身都均匀地贴着锅煎三五分钟，有虎皮的效果甚佳。
加适量水，没过一半青椒身子即可，水开后尝一下汁水的味道，太淡的话加一点生抽，让青椒皮也有点味道。可以盖上盖子焖煮十分钟左右。
美味的青椒酿肉装盘啦！