胡萝卜去皮洗净切块，形状可以根据自己的爱好，不过小块易熟。
洋葱切条，土豆可以根据自己爱好选择数量，个人比较爱吃，下的多点。 温馨提示：土豆切块后用水泡一会可以去掉很多淀粉。
冷锅下油加热，不易熟土豆先入锅翻炒，大概7分熟放入胡萝卜洋葱翻炒熟后盛出锅。
加油放入切好的鸡腿肉至肉质熟透。
倒入炒好的萝卜土豆洋葱加开水没过所有食材，放入折块的咖喱块化开，过程多注意翻几下，避免锅下结块糊底。 再炖7-8分钟，土豆软了收汁即可。
盛饭装盘，一盘香喷喷开胃的咖喱鸡腿饭就搞定了，全程不用20分钟的快手菜跟地沟油晚餐说拜拜。
1.如果是给小朋友吃的，鸡腿简易剔除骨头，避免有碎骨不小心进食，也可选择无骨鸡胸肉代替;2.咖喱有原味和辣味之分，可根据个人口味选择；3.可根据自己的爱好加入西兰花，青椒，大豆等食材。