番茄划十字后在开水里煮一分钟，后捞出过冷水撕去西红柿皮
牛腩不用切开，一大块冷水入锅焯水。水开后煮5分钟。关火，再用温水清洗。
两颗番茄切丁，两颗番茄切块，洋葱切大块，牛腩也切大块。
锅里放一点油，油热后爆香姜和香料，出香味后，把洋葱放进来。转大火快炒一分钟。待洋葱香味出来后，放牛腩进来大火爆炒，炒到没有什么水汽，倒半杯料酒进来，盖上锅盖闷一分钟再开锅，牛肉不能爆炒太久，防止焦掉。
把牛腩捞出，把番茄丁炒成番茄糊，再把之前的牛腩放入大火爆炒，加老抽上色，翻炒个一分钟
加热水或开水煮，放花椒和白胡椒粉。如果是压力锅，水放到牛腩三分之二或并排，如果是铸铁锅或炖锅，超过牛腩三厘米。小火炖上一个小时二十分钟，再加入番茄块和盐，大火烧开后再小火炖四十分钟。尝尝有没有盐，就可以出锅了。高压锅三十分钟就可以了。