鸡胸肉去筋膜，切条，然后放入碗中，倒入少量的盐（盐要分两次加入，所以每次加入一点点即可，不要多），黑胡椒粉，料酒，和少量的水，用手抓肉至调料充分吸收，再加入第二次盐和少量的水，再用手抓肉把调料充分吸收，腌制15分钟左右。
这时，我们调裹肉的面糊，准备一个碗，根据肉的量，放入面粉和淀粉，比例是1：1，再放入少量的泡打粉，泡打粉是起松软的作用，不要省略。面糊的稀稠程度，调成用筷子挑起呈直线的状态。
起锅做油，油稍微宽一些，油锅不要太热，把腌制好的肉放入面糊中，一个一个放入油锅中炸制，时间不要太长，稍微变色就捞出备用。
全部炸完后，再复炸一遍，复炸的时间控制在20至30秒，捞出备用。
重起一个锅，倒入少量新油，接着倒入番茄酱，白糖，翻炒，再倒入姜丝，料酒，盐，翻炒至稠的状态，倒入刚才炸好的肉快速翻炒出锅，出锅后撒上少量的白芝麻即可。