简易茄子鲊(滇味)
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茄子鲊是昆明人最爱吃的下饭菜之一。小时候,在茄子上市的季节,院坝里家家户户大人们都要腌上几罐茄子鲊。从洗茄子,切丝晾晒,磨鲊面,到拌茄子装罐腌制,费工费时,因此每家腌的都比较多,够吃上一年了。
现如今生活节奏加快,很难再吃到正宗昆明茄子鲊了。这道简易茄子鲊,原料好找,制作时间短,但因为加入剁辣椒(昆明人叫糟辣子)提酸味,因此有了老昆明茄子鲊的味道……
简易茄子鲊(滇味)的做法步骤
步骤 1
茄子洗净,切丝晒干后,用水快速冲洗一下去除灰尘。加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子(一定要加入里面的酸汤),喜欢吃辣可以适量加入剁碎的小米辣。
步骤 2
加入蒸肉粉(五香味的)拌匀。大火烧至水开后,蒸5至8分钟,取出晾凉。
步骤 3
用食用油或菜籽油翻炒,加入适量盐和蔬菜精,美味略带酸味的茄子鲊就做成了。
菜谱创建时间:2018-07-30 14:37:55