简易茄子鲊（滇味）
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茄子鲊是昆明人最爱吃的下饭菜之一。小时候，在茄子上市的季节，院坝里家家户户大人们都要腌上几罐茄子鲊。从洗茄子，切丝晾晒，磨鲊面，到拌茄子装罐腌制，费工费时，因此每家腌的都比较多，够吃上一年了。
现如今生活节奏加快，很难再吃到正宗昆明茄子鲊了。这道简易茄子鲊，原料好找，制作时间短，但因为加入剁辣椒（昆明人叫糟辣子）提酸味，因此有了老昆明茄子鲊的味道……
简易茄子鲊（滇味）的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，切丝晒干后，用水快速冲洗一下去除灰尘。加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子（一定要加入里面的酸汤），喜欢吃辣可以适量加入剁碎的小米辣。
步骤 2
加入蒸肉粉（五香味的）拌匀。大火烧至水开后，蒸5至8分钟，取出晾凉。
步骤 3
用食用油或菜籽油翻炒，加入适量盐和蔬菜精，美味略带酸味的茄子鲊就做成了。
菜谱创建时间：2018-07-30 14:37:55