北海道三色吐司

作者： 菲菲00爱美食

喜欢吃这款软软的，香香的吐司。不论手撕着吃，沾酱吃，还是做其它的小点心都是不错的选择。 这次特意加了胡萝卜汁和紫薯粉做了三色吐司。

用料

• 中种
• 牛奶 100克
• 淡奶油 80克
• 蛋白 一个
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 面包粉 250克
• 褐麦粉 50克
• 黄油 6克
• 主面团
• 蛋白 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 中种面团 全部
• 酵母 2克
• 黄油 6克
• 紫色面团
• 紫薯粉 3-8克
• 牛奶 10克
• 黄色面团
• 胡萝卜汁 10克
• 装饰
• 蛋液 少许
• 芝麻 少许
• 杏仁片 少许

北海道三色吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团 先称好液体材料，再放入面包粉。

步骤 2

厨师机2档揉面四分钟左右，揉成光滑面团。盖子保鲜膜室温28度以上发酵60分钟。

步骤 3

发酵至2倍大，手指沾点面粉戳个小洞，面团不回缩即可。

步骤 4

中种面团用剪刀剪成小块加入主面团材料(此配方的水份比较大，建议蛋白看混合的情况慢慢加入)

步骤 5

厨师机二档揉面三分钟左右，混合成团后用四档揉面五分钟。途中注意观察面团揉面情况。

步骤 6

扩展阶段后加入黄油，厨师机2档继续揉面至黄油吸收，换四档揉面。每隔一分钟观察揉面情况。

步骤 7

完成阶段的手套膜

步骤 8

称好面团总重量平均分成三份。 原色面团滚圆盖上保鲜膜。

步骤 9

紫色面团 面团用剪刀剪开，加入牛奶和紫薯混合体。厨师机二档揉面1分钟揉至均匀的面团。 我用了3克的紫薯粉颜色有点淡。

步骤 10

黄色面团 面团用剪刀剪开加入10克的胡萝卜汁，厨师机二档揉面1分钟至均匀的面团。 颜色比较淡，可试着用南瓜粉代替。

步骤 11

滚圆的面团盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 12

面团对半切开，分成六等份滚圆醒15分钟。

步骤 13

六份面团，分别撒点干粉擀成长舌状，三块一叠用刮刀切片。

步骤 14

一片一片的放入吐司盒

步骤 15

烤箱内放入一碗45度的热水，密封发酵40分钟后取出。 烤箱上下火170度预热10分钟。 面团发酵至吐司盒的九分满刷上一层蛋液，放适量的芝麻和杏仁片装饰。

步骤 16

盖上吐司盒盖子，上下火170度烤40分钟。

步骤 17

脱膜，放入烤架上。待吐司还有余温时装袋。等吐司完全冷却后，切片。

北海道三色吐司的小贴士

1.本想做成彩虹吐司，可惜色彩调的不好。欢迎调色高手加lingling5423的微信一起探讨吧😄，也非常欢迎喜欢美食的朋友一起加入。 2.高温做面包，建议开空调哦。 3.液体材料天热建议使用冷藏的。

菜谱创建时间：2018-07-29 19:03:35