把鱼分成4部分,加盐、料酒、葱、姜腌制半小时
这是自家坛子里的酸菜和萝卜,用外面超市买的一样,切成碎末,蒜切碎
这是我们酉阳自家的苕皮,用开水发泡半小时
加色拉油和猪油适量,烧辣后放入豆瓣,炒一下再加冰糖、花椒、酸菜等材料,炒香后加入锅内(我用的砂锅,因为砂锅保持温度高,没有鱼腥味)
小火慢熬约40分钟到1小时,熬出味道,时间到了可试试味道,如果觉得味道淡可加适量盐
加入鱼和苕粉,煮大约2-3分钟后加入葱花
1.鱼切记不可煮太久,如不能确定熟没,可用筷子拨开鱼肉,可以轻易分开即熟了,一般生的鱼肉是分不开的. 2.一定要小火慢熬 3.炒一定要爆炒,炒出香味.