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猪脚炖黄豆

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作者: 食大傅

用料

猪脚炖黄豆的做法步骤

步骤 1

先来处理猪脚,从超市买回来的猪脚或猪腿(我买的是个猪腿),先用夹子夹住,灶头开火,在上面烧一下,各个角落都要烧到,一方面是为了烧干净残余的毛,另一方面可以逼出猪皮的皮腥味。

步骤 2

烧好的猪脚放在温水中,用刀慢慢刮洗,尤其是表面烧焦的地方,一定要刮洗干净,洗好后将猪蹄的部分(猪指甲往上到2/3处)切下,剁成小块。(剩下最上面的地方下次可以做肘子😁😁)

步骤 3

黄豆提前泡好,猪脚剁成小块。

步骤 4

准备好香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱段、姜片、冰糖和生菜。

步骤 5

猪脚冷水下锅,放入几片姜片,倒入少许料酒。

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步骤 6
步骤 6

大火烧开,焯水2分钟。

步骤 7

焯水后的猪脚用清水洗干净。

步骤 8

锅中加入少量食用油,烧至五成热,倒入猪脚,翻炒3分钟,炒出其中的水汽,然后盛出备用。

步骤 9

锅中加少许食用油,放入冰糖。

步骤 10

炒至冰糖融化,变成深红褐色而且局部开始出现黄色的小泡沫了,这时倒入猪脚。

步骤 11

快速翻炒,使每块猪脚都均匀裹满糖汁。

步骤 12

加入适量开水,加入准备好的香料,滴入适量老抽,加入适量盐,大火烧开。

步骤 13

烧开后,加入泡好的黄豆。

步骤 14

盖上锅盖中火炖煮60分钟。(如果有高压锅,这一步可以移入高压锅中,上汽上压后炖煮25分钟,然后倒入炒锅大火收汁)

步骤 15

挑出香料,加入适量鸡精翻炒均匀,大火收汁,盘子周围撒上生菜叶子加以点缀,出锅装盘,就可以享用啦。

菜谱创建时间:2018-07-27 15:38:02
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