8寸戚风（北鼎食谱）

作者： 北鼎Julia

弹弹弹～软软软～好吃耶～ 不推荐用土鸡蛋，也就是鸡蛋不要太小，50g左右的 先用145度烤30分.再160烤20分

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 73克
• 牛奶 53克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 5克
• 玉米油 50克
• 盐 1克

8寸戚风（北鼎食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

预热烤箱

步骤 3

先操作蛋黄糊部分，蛋白拿去冷冻 玉米油和牛奶混合搅拌均匀（充分乳化，两者合二为一，表面没有油花）

步骤 4

加入过筛好的低粉搅拌至看不到干粉状即可

步骤 5

再加入蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌

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步骤 6

步骤 6

盐和柠檬汁放入蛋白中，糖分两次加入蛋白中打发到小尖角状态，先用高速打发，再转低速整理气泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速（检测方法为：慢速垂直提起，不要快速提起检测，不同的检测方法结果不同）

步骤 7

蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌的方式，不要打圈的方式

步骤 8

搅拌好的面糊细腻有光泽，无大气泡，倒入模具8分满，不建议倒入太满，健康的面糊决定最终成品组织，细腻柔软。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层（从下往上数第四）145烤30分，再转160度20分，时间只是参考，每个品牌烤箱不同，根据最后的状态调整烤的时间

步骤 10

表面烤到金黄色，最后有所回落基本也差不多可以出炉

步骤 11

成品细腻无大孔，很柔软

8寸戚风（北鼎食谱）的小贴士

蛋白一定要打发好，搅拌也要到位

菜谱创建时间：2018-07-25 10:55:49