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抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷

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作者: 铛铛日记
铛铛日记
根据Masa老师的蛋糕卷稍微做了点改良,为了自己存下这个菜单,以后拿来用

用料

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把三能金盘用油纸铺好做准备,烤箱180度预热,4个鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白先放冰箱冷藏,开始打蛋黄糊,搅匀蛋黄,加入15g细砂糖搅至淡黄色,分次加入植物油(50g).充分乳化后,加入60cc的水或者奶,搅拌均匀,过筛75g低筋面粉和10g抹茶粉。搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 2

打发蛋白,加入柠檬汁,先高速打发至大泡泡,加入1/3糖,再打发至细泡泡,加入1/3糖,总之30g糖分三次放,打发到蛋白三角尖立起来就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用翻拌的手法,让蛋白糊和蛋黄糊充分融合,再将混合液倒入蛋白糊里,小心翻拌至均匀。倒入准备好的三能金盘内,20cm高处把烤盘摔下,震出大气泡,放入预热好的180度烤箱烤15-20分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,拿出来晾凉,准备打发奶油,不要打发过头了,涂在蛋糕上,放上草莓,卷好后放冰箱冷藏1-2小时就可以了

菜谱创建时间:2018-07-24 17:27:48
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