排骨焯水――冷水下锅，水沸后捞出淋干
煎排骨――放2瓷勺油，开中小火煎排骨，一面煎至略有焦黄色时，翻面煎另一面，两面均煎至焦黄色
炒糖色――把排骨拨至锅的一边，下姜片、桂皮、八角并炒香拨至一边，下冰糖，开小火炒至冰糖化开，将排骨拨回，炒上糖色
炖排骨――加凉水没过排骨，加盐、陈醋、一颗百香果肉，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮40―50分钟
收汁――筷子能轻送戳至肉中即说明排骨已烧熟，大火开锅盖收汁，快收汁完毕时，加入另一颗百香果肉，与排骨搅拌均匀即可出锅