首先普及一下豆瓣酱在川菜中的神圣地位。没有哪家不用郫县豆瓣，除了清汤，我实在想不出来哪道菜没有豆瓣酱。豆瓣酱牌子很多，但只能选娟城，如图。美国有些地方买不到这个牌子，那就没得挑了，能有就不错了。不过现在供应链已经能解决大部分包装食材了，应该是能买到的。
食谱分成两部分：牛肉汤 和 面条以及碗底调料
牛肉汤步骤： 1）牛腱子肉切块，大小半个大拇指长的立方体。 2）牛肉放入冷水中，加姜片，十颗左右花椒，几勺料酒，煮到水面的白沫不再变多。倒出晾干水分。 3）另外起锅，锅底倒油，加入所有的香料，姜葱蒜，豆瓣酱和白糖。炒出红油。倒入牛肉块，炒到牛肉表皮焦黄。 4）倒入两倍热水，开始调味。盐，酱油，老抽，料酒。调微火，炖三小时。
煮面： 推荐山东拉面 干面。或者新鲜碱面。 碗底： 盐巴，白胡椒，鸡精，香菜，葱末，一勺醋
汤底用牛肉汤。如图。