首先是把螃蟹蒸熟，我这里用的是三两五公蟹和三两的母蟹。当时也可以用更小的蟹，不过拆起来更麻烦。
母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
这是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件会更好，如果只是用手也没关系。
拆了四个小时的蟹，六只蟹就拆出来这么多肉，可见这道菜的代价高昂。
先在锅中放入水，火腿丝和笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味。
耗时五个小时的蟹糊羹就做好了，满满的蟹肉蟹黄，放入嘴中真的让人感动。
拆蟹的时候小心手。