青虾仁解冻,挑除虾线,用水冲洗下,沥干水分,青虾仁可以超市买,我是淘宝上买的,也不错
加两三茶勺盐,用手捏两三分钟,然后用打开水龙头冲干净,直到没有浮沫
关键的来了,用厨房纸把虾仁上面的水分吸干,越干越好,越干越好,越干越好
吸干水分的虾仁,放入适量盐,盐宁少勿多,适量白胡椒粉,半个蛋清,用手捏匀,不想手捏可以用筷子,这个随便你,加入一茶勺淀粉,拌匀,也可以加一点点糖,可能就是十几粒吧,拌匀,料酒也可以加一点点,记住一点点,可加可不加,最后加入一汤勺植物油,拌匀,放入冰箱腌制入味半小时以上
开火,锅子热了放入油,油稍微多点,可以放两个炒菜的油量,油热了后放入虾仁,炒至变色即可,不要炒久了,变色就可以了,否则就老了
出锅,嘿嘿,另取小碗,倒点醋,蘸醋,开吃,绝对就是饭店里的水晶虾仁的味道,口感嫩滑Q弹,耶耶耶!成功 O(∩_∩)O哈哈~
1.厨房纸必须吸干水分,这样才入味哦 2.蛋清不要多,半个足够,否则虾仁炒的时候会有炒蛋白混在里面,又不是虾仁炒蛋清 3.出锅后,多出来的油可以炒下一个菜,完全没有异味,再说能节约的就不要浪费了哦,哈哈