鸡爪一定要剪完指甲凉水下过焯水，焯水后凉凉，下油锅炸，一定要多放油省的还要反面，我就为了反面手上蹦上了油，惨痛的教训啊，炸到表面发黄捞出放入冰水泡。
泡冰水这一步很重要，泡到这个程度就可以了
用炒锅放少许油，下花椒大料、葱姜蒜，下鸡爪、酱油、老抽，放水摸过鸡爪，料酒去腥。
烧开后转入砂锅，最小火慢慢炜，上面放筷子是为了不要沸出来
炜半小时左右吧，尝一个
入口即化，孩子吃也没问题