清洗鸡爪，剪鸡爪指甲
冷水下锅，煮到足够时间，建议要10分钟以上，不然太韧了，很难咬。煮好后，多次冲冷水或者，准备一盘冰水浸泡。 浸泡鸡脚的过程，准备调料， 切蒜粒，切香菜，切柠檬片 酱料：适量酱油+白醋或陈醋+白糖+少许盐
晾干鸡脚水份，倒入准备的配料和酱料，然后就可以放冰箱了，隔一小时拿出来翻翻鸡脚，或者放冰箱隔夜待入味。