1.分离蛋黄蛋清（蛋黄72克，蛋清132克，蛋清要纯净），蛋清先放冰箱。 2.烤箱预热上下火160度。 3.蛋黄＋糖 油 牛奶，筷子打匀即可。 4.分多次筛入面粉泡打粉，筛入一次翻拌均匀一次（不是搅拌）。 5.用干净的打蛋钩，打发蛋白，中途分三次加糖（先一档打，浓稠后三档打，有纹路后一档打，碰到碗壁）； 打发完成的状态：不关闭打蛋器，缓慢提起，钩子有直立尖角；把盆子竖起甚至倒扣，蛋白不流动。 6.取1/3蛋白加到蛋黄翻拌几下，再倒入蛋清盆翻拌均匀（有点花白无所谓），要快速。 7.拌好的面糊倒入八寸模具，倒的时候面糊呈片状说明基本成功了。 8.烤箱第三层，160度烤50分钟，最后几分钟，看表面膨胀并开始回落，出来后正着摔下，震出热气，再倒扣放凉即可。